牛羊屠宰設(shè)備排酸間選用快速冷卻工藝。體溫在90分鐘內(nèi)從42℃降至18 ~ 20℃。貯藏24小時(shí)后，胴體溫度降至4℃，pH值由堿性變?yōu)橹行曰蛭⑺嵝?，肉中的蛋白質(zhì)降解為氨基酸，使肉香甜可口，適于保濕。

在解決我國傳統(tǒng)肉制品的原料加工問題上，一些技術(shù)裝備，如脫毛技術(shù)和設(shè)備，在該領(lǐng)域取得了重大突破。20世紀(jì)90年代末，肉類加工機(jī)械設(shè)備企業(yè)在重組的基礎(chǔ)上經(jīng)歷了新一輪的擴(kuò)建、新建、技術(shù)改造和設(shè)備更新。每年工業(yè)投資100多億元，主要集中在屠宰加工的技術(shù)進(jìn)步上。

目前，盡管生豬價(jià)格調(diào)整，供需博弈，屠宰企業(yè)和農(nóng)民的硝煙非常激烈，但生豬供需基本平衡的趨勢(shì)保持不變，影響生豬價(jià)格的主要因素仍然是供求關(guān)系。只要保持供需平衡，節(jié)約成本上的價(jià)格波動(dòng)就不會(huì)很大。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，目前的需求規(guī)模仍然很小。預(yù)計(jì)豬肉消費(fèi)水平的提高將在11月份上升，生豬價(jià)格可能在年中后開

根據(jù)山東省畜牧獸醫(yī)信息中心發(fā)布的最新數(shù)據(jù)，11月20日至11月26日，山東省生豬價(jià)格連續(xù)三周上漲，為13.97元。／公斤，比上年同期下降16.40%，比上年同期回升1.45%。

根據(jù)山東省畜牧獸醫(yī)信息中心發(fā)布的最新數(shù)據(jù)，11月20日至11月26日，山東省生豬價(jià)格連續(xù)三周上漲，為13.97元。／公斤，比上年同期下降16.40%，比上年同期回升1.45%。