眾所周知，除了豬、牛、羊的養(yǎng)殖階段，肉制品轉化的步就是屠宰。過去很長一段時間，中國的屠宰業(yè)一直處于私人屠宰、無規(guī)則、無秩序的狀態(tài)。不僅肉類質量得不到保證，市場秩序也極其混亂，難以控制和控制。隨著時代發(fā)展要求的變化，屠宰業(yè)逐漸標準化。目前，我國各地都在積極推進定點屠宰和標準化屠宰。與此同時，中國正在發(fā)揮作用“第三只手”正在積極加快產業(yè)升級升級。畜禽屠宰設備也在逐步升級。
今年，農業(yè)部發(fā)布了《關于加強屠宰行業(yè)管理，確保肉類質量安全的意見》（以下簡稱《意見》）。《意見》指出，到2020年，我國應基本產生權責一致、分工明確、經營高效的屠宰監(jiān)督機制，規(guī)模以上的屠宰公司應基本建立質量安全管理體系。此外，屠宰階段肉類抽樣檢驗合格率穩(wěn)定在97%以上，生豬屠宰場小、散、亂情況基本改善，羊、牛、禽集中屠宰穩(wěn)步推進。
除了規(guī)范屠宰、監(jiān)督屠宰公司外，屠宰操作步驟也提出了更高的要求。據報道，在指定屠宰公司生產線、豬/牛/羊屠宰設備、牲畜屠宰設備、屠宰刀具、懸掛輸送設備、頭蹄處理設備、內臟檢查設備、分離線設備等先進現代設備應用非常普遍，不僅效率大大提高，質量安全更高，有效處理屠宰行業(yè)長期污染問題。
肉類消費的新趨勢應該是屠宰設備。屠宰是肉類行業(yè)的階段，主要從事原材料銷售和初加工。目前，肉類行業(yè)正朝著深加工的方向發(fā)展。隨著市場需求的變化，屠宰業(yè)會有新的變化嗎？
